Archiv kategorií: Management

Zkušený kuchař dá výpověď a majitel je zaskočený – vždyť „tady se mu přece líbilo“. Realita bývá jiná: odchod málokdy přijde z ničeho nic. Je to výsledek dlouhodobého vzorce, který se v gastronomii opakuje napříč podniky, městy i zeměmi. A čísla za tím stojí opravdu vysoká.

„Kolik číšníků na kolik stolů je normální?“ je jedna z nejčastěji řešených otázek mezi novými provozovateli i zkušenými manažery, kteří plánují směny na příští týden. Odpověď „záleží“ je sice pravdivá, ale k ničemu. Tenhle článek dává dohromady konkrétní orientační poměry podle typu podniku – a hlavně vysvětluje, na čem závisí, kam se v daném rozmezí…