Zkušený kuchař dá výpověď a majitel je zaskočený – vždyť „tady se mu přece líbilo“. Realita bývá jiná: odchod málokdy přijde z ničeho nic. Je to výsledek dlouhodobého vzorce, který se v gastronomii opakuje napříč podniky, městy i zeměmi. A čísla za tím stojí opravdu vysoká.
Archiv kategorií: Tipy
30
Srp
Srp
„Kolik číšníků na kolik stolů je normální?“ je jedna z nejčastěji řešených otázek mezi novými provozovateli i zkušenými manažery, kteří plánují směny na příští týden. Odpověď „záleží“ je sice pravdivá, ale k ničemu. Tenhle článek dává dohromady konkrétní orientační poměry podle typu podniku – a hlavně vysvětluje, na čem závisí, kam se v daném rozmezí…
20
Srp
Srp
„Musíte na tom vydělávat majlant, máte přece pořád plno.“ Tuhle větu slyší skoro každý majitel restaurace a skoro nikdy neodpovídá pravdě. Plný sál a vysoká tržba jsou vidět zvenku. Co vidět není, jsou náklady, které z každé stokoruny na účtence odčerpají většinu dřív, než se dostanou k majiteli.
10
Srp
Srp
„Devadesát procent restaurací zkrachuje do roka.“ Tuhle větu slyšel snad každý, kdo kdy uvažoval o otevření vlastního podniku — od investorů, od kamarádů, od bank, které kvůli ní nerady půjčují na gastro projekty. Zní jako varování. Ve skutečnosti je to z velké části mýtus, který se v oboru drží desítky let, aniž by ho kdy…
30
Čvc
Čvc
Rezervačních systémů je na trhu spousta a na první pohled dělají všechny to samé — přijmou rezervaci, pošlou potvrzení, ukážou obsazenost. Rozdíly, které rozhodnou, jestli vám systém uleví, nebo se z něj stane měsíční otrava a rostoucí faktura, nejsou vidět z landing page.
01
Čvc
Čvc
Je sobota večer, kniha je plná, kuchyně nakoupila podle rezervací. A pak tři stoly zůstanou prázdné. Nikdo nevolal, nikdo nezrušil, host prostě nepřišel. Vypadá to jako smůla, ale ve skutečnosti jde o jeden z nejdražších a přitom nejlépe řešitelných problémů, jaký v restauraci máte.